La méthode de marquage des pommes est connue depuis le 12è siècle. Elle consiste à occulter du soleil une partie de l'épiderme du fruit, soit avec un papier collé avec de la gélatine, soit avec un sticker, soit directement avec une peinture alimentaire. A Montreuil, on a surtout utilisé le pochoir en papier, puis, à partir de 1898, des négatifs photographiques, les deux étant collés avec de la gélatine. En mûrissant, la pomme prend sa couleur, excepté sous la forme où elle reste pâle, révélant ainsi le motif choisi. La forme est retirée après la récolte. Le résultat est encore meilleur si le fruit a été ensaché avant la pose de la forme.
On enlève les sachets	on applique la gélatine	on pose la forme